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工业氯化镁和食用氯化镁的区别有以下几个方面：一是生产工艺不同。食用氯化镁是在工业氯化镁生产基础上加以精制制得。二是产品标准不同。突出表现在几个核心指标的限量要求有区别。在“硫酸盐”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.4%、工业氯化镁要求小于或等于1%～2.8%，在“铅”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于1mg/kg（毫克每千克）、工业氯化镁无要求，在“砷”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.5mg/kg、工业氯化镁无要求，在“铵”的含量上，氯化镁销售，食用氯化镁要求小于或等于50mg/kg、工业氯化镁无要求。
首先氯化镁是有毒的，其次氯化镁是低毒的。 大多数毒性物质，优质氯化镁，无非就是凝血或者破坏神经元。 氯化镁本身的毒性来自其本身凝血的作用，延边自治州氯化镁，例如卤水点豆腐，就是使蛋白质凝固。假如一定剂量的氯化镁进入血液，血液凝固，人必死无疑。工业用氯化镁由于含有其他离子，不能直接用于食品行业。食品行业用的氯化镁必需是食品级的，在购买时应当分清楚。
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